香酥鴨做法四

配方：（按5KG白條鴨計(jì)算）大蔥100G、桂皮100G、鮮姜 100G、食鹽250G、大料150G、黃酒100G。
加工工藝：將活鴨宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后用食鹽和大料把白條鴨腌12H，然后把鴨子背部向上放到盤內(nèi)，放上桂皮、大蔥、鮮姜、黃酒后置蒸籠內(nèi)蒸制3～4H左右即為熟鴨，取出放到旺油鍋內(nèi)炸，炸至鴨皮發(fā)黃而脆即可撈出，成為香脆、味美可口的香酥鴨。